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新会陈皮的六大常见的挑选方法
2018-8-15 0:24:51

这个炎炎夏日,酷热难耐,汗流浃背的时候,你会想起什么呢?我会想起有一碗冰镇的海带陈皮绿豆糖水,纯天然的杂粮陈皮膳食养生消暑,总比多喝色素甜蜜素等食用添加剂的饮料好。我有很多朋友突然想煲陈皮海带绿豆糖水的时候,才发现自己“库存”的新会陈皮用完了。那怎样才能挑选到优质的新会陈皮呢?下面由我新会和茗陈皮茶业谭振华教你挑选新会陈皮的方法。

一、产地决定了价值

为什么产地决定了价值呢?就算同一种苗,不同的地理位置,所种出来的果实都有所区别,因为土壤不一样,地下水资源不一样。所产生的微量元素不一样。例如为什么春砂仁只有阳春才有得种植,为什么田七出自云南。新会陈皮一般取自新会大红柑的果皮,经过烘干或者晒干后,经过三年的陈化才称之为新会陈皮。甜桔皮、广西桔皮、卢柑皮、焦柑等都果皮都不能称之为新会陈皮。

新会陈皮:整齐的三片基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩,有许多凹入的油点。质轻,其他产地的陈皮:常剥成数不规则的数瓣,片小,有的破裂为不规则的碎裂片。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,久存后颜色普深,有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。

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二、新会陈皮的种类

新会陈皮一般分为:大红皮、二红皮、三青柑皮。这三种柑皮的效果都存在差异,但是在传统的代用茶、膳食烹饪、陈皮零食制品等,都是以大红皮为,其口感和香味胜于二红皮和青柑皮。大红柑皮的特点皮身厚,个体大,香气比较浓。二红皮是果实刚成熟的时候采摘,中等的个体,皮身较薄和味道较浓。青柑皮是未成熟的新会柑,个体比较少,有比较明显的果香味和味酸味。

三、新会陈皮的软硬度

新会陈皮当在潮雨天气的时候,如果贮存不当的时候,极容易受湿,区分是否受潮比较明显的手感是变较,如果水份低的新会陈皮比较硬身,甚至容易脆。因此用软硬记和辨别新会陈皮的含水量,含水量太高不但易霉变,因为老陈皮的价格比较贵,含水量高的新会陈皮那相对重量较重,如果买这样的陈皮不划算。

四、新会陈皮的陈香味

新会陈皮如果让你记忆犹新的是老陈香的道理,闻是第一感觉,如果用新会陈皮泡茶,那就会领略陈皮的醇香口感。38年陈皮,闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;而920年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;2040年的陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮更是甚为珍贵,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,岁月虽然可以带走人的时光,却为新会陈皮留下岁月的陈香。

新会陈皮

五、新会陈皮的颜色和口感

年份短的新会陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;高年份的陈皮内表面陈化脱囊,呈古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。

六、新会陈皮的皮形和质地

传统的新会陈皮比较常用的三刀开皮,把一个新会柑皮分成三片,存放数十年,而且又是大红陈皮,并且其陈皮的形状还能确保三瓣完整无缺就算是比较少的,而且以前的存放条件没有现在那么完善。那些碎皮或不规划的零碎陈皮就属次一级。观察果皮如果柑皮给果汁酸味烧坏的,则失去本来的价值,如果数十年的陈皮完全没有虫驻的那就要多注意了,因为数十年前的东西难免有不同的保存方式,反之,如果一块陈皮有大量的虫驻口那就会失去陈皮原有的价值了。油室完整度陈皮表面有无数大而凹入的油点,皱缩十分明显,即陈皮术语中的“油室”。内含橙皮甙等活性物质,呈圆形或椭圆形。

 

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